sabato 28 febbraio 2009

BABA' MIGNON AL LIMONCELLO




Questo mio ultimo "pasticcio" direi possa essere considerato un cavallo di battaglia della pasticceria regionale italiana che io ho preparato in versione mignon al limoncello.
Mi ci sono voluti:
180 gr di farina;
125 gr di burro;
3 uova;
20 gr di lievito di birra;
30 gr di zucchero;
gelatina a freddo q.b.







Per lo sciroppo al limoncello:
1 dl di acqua;
90 gr di zucchero;
1 bicchiere di liquore limoncello.






Sbriciolate il lievito in una tazza, aggiungetevi 1 cucchiaio di farina e 3 di acqua tiepida, coprite e lasciate riposare.Setacciate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale quindi unitevi il burro fuso raffreddato e , a filo, le uova sbattute lavorando l'impasto per circa 10 minuti. Imburrate e infarinate gli stampini dove metterete una pallina di impasto che non vi occupi più di 1/3 del volume, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti o finchè raggiunga i bordi degli stampini. Trascorso questo tempo fate cuocere i baba' in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti finchè la superficie presenta una crosticina dorata e comunque, infilandovi uno stecchino di legno ne esce perfettamente asciutto. Nel frattempo vi sarete preparato lo sciroppo versando lo zucchero e il liquore limoncello nel dl di acqua facendo bollire il tutto. Sfornate i babà e disponeteli ancora caldi su un vassoio da portata, spennellandoli abbondantemente di sciroppo fino a completo assorbimento.
Lucidate pennellando con gelatina a freddo.


venerdì 27 febbraio 2009

GIRANDOLE CON CUORE AL MANDARINO

Sempre per il tema "pasta sfoglia levitata"vi presento questa ricetta facile facile ma di un simpatico effetto.
Vi occorrono 250 gr di pasta sfoglia lievitata fatta così;
3 cucchiai circa di marmellata di mandarini;
scorzette di kumquait ( o mandarino o arancia )candite;
del burro fuso;
1 uovo sbattuto per glassare;
zucchero a velo per spolverizzare.
Allora, dopo aver stesso la pasta s.l. su di un ripiano leggermente infarinato ricavate 12 quadrati di circa 8 cm di lato.Incideteli a croce praticando dei tagli a partire dagli angoli fino a circa 1 cm dal centro,pennellateli con del burro fuso,ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di marmellata e ripiegate verso il centro la punta di ogni sezione tagliata saldandola ben bene e mettendovi sopra la scorzetta candita (vedi sequenza fotografica).




Fatto cio' disponete le girandole su una placca rivestita di carta forno che coprirete con un canovaccio inumidito e mettere a lievitare in luogo caldo per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete riscaldato il forno ad una temperatura di 200°C.Pennellate le girandole con l'uovo sbattuto e infornate fino a doratura.Lasciate raffreddare su una gratella e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo prima di offrirle ai vostri ospiti.

FAGOTTINI AL CIOCCOLATO


Stavolta, sempre utilizzando questo impasto di base e l'aggiunta di pochissimi ingredienti come:
200 gr di cioccolato al latte;
30 gr di granella di mandorle
ho voluto preparare questi fagottini così facendo.
Ho steso la pasta sfoglia lievitata in modo da ottenere un rettangolo di circa 50 x 20 cm e da li mi sono ricavata altri 10 piccolo rettangoli, dove, al centro di ognuno ho posto un bel pezzo di cioccolato.Fatto cio' ho avvolto la pasta sfoglia attorno al cioccolato sigillando bene i bordi con una leggera pressione (vedi sequenza),




ho posto i fagottini su una teglia rivestita di carta forno e dopo averli coperti con un canovaccio inumidito ho fatto lievitare nuovamente per 30/40 minuti. Trascorso questo tempo ho infornato a 200° per circa 12/15 minuti e dopo aver sfornato e fatto raffreddare ho immerso la parte superiore di ogni fagottino in una terrina con del cioccolato fuso spolverandovi infine sopra la granella di mandorle.

mercoledì 25 febbraio 2009

TORTA "W IL CARNEVALE"



Eccovi la tortina che ho realizzato per la festa di Carnevale della scuola di Gianmarco, il mio ometto di 7 anni.

Per farla mi sono preparata una base di torta allo yogurt di cui ho preso la ricetta da un libro di torte, adoperando:
70 gr. di burro
100 gr. di zucchero
100 gr. di yogurt bianco intero
2 uova
180 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 manciata di gocce di cioccolato

Ho lavorato il burro a crema spumosa, unito lo zucchero continuando a sbattere per 15 minuti circa. Quindi ho aggiunto, uno alla volta, le uova incorporandole bene prima di ogni aggiunta. Ho setacciato insieme la farina con il lievito mentre in una ciotola ho mescolato lo yogurt con il bicarbonato. Alternando i due composti li ho uniti al composto di burro amalgamando bene, vi ho aggiunto le gocce di cioccolato e ho versato l'impasto in una tortiera di 23 cm precedentemente imburrata e infarinata facendo cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 35 minuti fino a doratura.

Una volta uscita dal forno ho aspettato che si raffreddasse e dopo averla tagliata a meta' l'ho inumidita con del latte alla cioccolata e farcita di abbondante crema alla nocciola, ben nota come Nut..la. Ho ricoperto il tutto con della panna montata ben soda e rivestita di pasta di zucchero decorando con soggetti in pasta di marshmellow, zuccherini colorati e caramelle gommose ai bordi.

Non vi dico l'entusiasmo dei bimbi e...anche delle maestre.

martedì 24 febbraio 2009

CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA LIEVITATA AL PISTACCHIO E AL CAFFE'






Per realizzare questi dolcetti ho utilizzato la ricetta della pasta sfoglia levitata e ho usato i seguenti ingredienti:
250 g di pasta sfoglia lievitata;
315 ml di panna;
1 cucchiaio di pasta di pistacchio,
una bustina di caffè liofilizzato;
3 cucchiai di pistacchi finemente tritati;
3 cucchiai di codette di cioccolato;
zucchero a velo per spolverizzare.
Quindi, dopo aver unto una placca da forno e gli stampi da cornetto con burro fuso, ho steso l'impasto su un piano leggermente infarinato tagliandovi alcune strisce di 2 cm circa di larghezza.Dopo aver inumidito il bordo di ogni striscia con dell'acqua, partendo da una delle due estremità, ho avvolto la pasta attorno allo stampo, sovrapponendo il bordo umido (vedi sequenza).
Ho riposto in frigo per 15 minuti e nel frattempo ho fatto riscaldare il forno a 200°C. Ho infornato per 15 minuti, poi ho rimosso gli stampi dalla pasta e abbassando il forno a 180°C ho continuato la cottura per altri 5 minuti fino a quando i cannoncini non hanno assunto un bel colore dorato.Dopo averli sfornati, mentre raffreddavano, ho montato la panna dividendola in due metà. In una vi ho aggiunto la pasta al pistacchio, nell'altra metà. dopo averlo sciolto in poco latte, vi ho aggiunto il caffè liofilizzato. Ho riempito i cannoncini con le creme e cosparso le estremità con granella di pistacchio e codette di cioccolato. Ho servito spolverizzando con zucchero a velo.

PASTA SFOGLIA LIEVITATA

Questo impasto, per intenderci, è quello che si adopera per i classici cornetti farciti.
Per farlo occorrono:
125 ml di latte caldo;
7 g di lievito;
1 cucchiaino di zucchero;
250 g di farina;
1/2 cucchiaino di sale;
altri 60 g di zucchero;
1 uovo sbattuto leggermente;
1 cucchiaino di essenza di vaniglia;
250 gr di burro freddo.
Amalgamate il latte, il lievito e il cucchiaino di zucchero in una ciotola.Coprite con un telo e lasciate riposare per 5 minuti in luogo tiepido.Intanto setacciate la farina insieme al sale in una terrina quindi unite i 60 gr di zucchero.Mescolate e praticate un foro al centro, dove aggiungerete il lievito, l'uovo e la vaniglia.Impastate finche diventa consistente, versate l'impasto su una superfice infarinata e lavoratelo per una decina di minuti finchè diventasoffice ed elastico.Trasferitelo quindi in un recipiente leggermente imburrato, coprite con un telo lasciandolo lievitare in un luogo caldo per 1 ora,finchè raddoppia di volume. Nel frattempo ponete il burro freddo tra due fogli di carta da forno e formate un rettangolo di circa 15 x 20 cm, poi riponete al fresco fino al memento di usarlo.Schiacciate la palla di impasto che avevate messo a lievitare, e lavoratela nuovamente per un minuto, quindi stendetela in un rettangolo di 25 x 30 cm.Avvolgetevi il burro all'interno ripiegando l'estremità superiore e quella inferiore in modo di unirle al centro e saldate i bordi con il mattarello. Fate fare un quarto di giro alla pasta e stendetela di nuovo per formare un rettangolo di 20 x 45 cm. Richiudete piegando prima il lato superiore poi quello inferiore e , imprimete un altro quarto di giro. Coprite e mettete al fresco (in frigorifero) per 30 minuti.Ripetete per altre 4 volte, dopodichè avvolgete la pasta in una pellicolaper alimenti e lasciatela al fresco per almeno 2 ore, prima di usarla secondo la ricetta. Io, quando la preparo, ne faccio sempre un po' di più e poi la congelo in panetti di 250 g che metto a scongelare in frigo la sera precedente all'utilizzo per poi procedere come da ricetta.

lunedì 23 febbraio 2009

SUPERMAGGIORATA ABBRONZATA...PER I 40 ANNI DI UN SIMPATICO AMICO





Stavolta ho trasgredito!Guardate un po' cosa ho preparato per i 40 ani di un caro amico che ha una certa "fissazione" per una determinata parte del corpo femminile. Fare questa torta è stato piu' semplice di quanto sembrasse.Mi sono preparata 1 pan di Spagna rettangolare e 2 in uno stampo da zuccotto (usate la ricetta che vi riesce meglio), quindi ho farcito il tutto con una crema al limone preparata usando 1 kg di mascarpone, 400 gr. di zucchero semolato, 2 limoni non trattati, 1 bicchiere di liquore al limone.Ho lavorato il mascarpone con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e il liquore. Ho continuato inzuppando i pan di Spagna con del limoncello e dopo aver assemblato il tutto, come da sequenza,
ho rivestito con della pasta di zucchero e definito con vera passamaneria sartoriale.
Non vi sembra un'idea simpatica per divertirsi un po'??? Vi mostro infine il momento delle candeline e la sezione della te...ehm torta.

mercoledì 18 febbraio 2009

CUORI, LASTRE E BOLLE ...... DI ZUCCHERO IN BOLLE

Ancora li guardo e non riesco a credere di esserci riuscita.
Ho visto questa lavorazione dello zucchero in un programma televisivo satellitare, di quelli che ti indicano volando le dosi della ricetta e ti raccomandano di utilizzare utensili sofisticati bla,bla,bla...
Bene, dopo una velocissima annotazione degli ingredienti nonche' visiva, oggi mi sono detta "male che vada butto tutto" e invece.

Seguitemi bene perche' è semplicissimo, occorrono:
150 gr. di zucchero;
50 gr. di glucosio;
10 gr. di acqua;
1 bicchierino di alcool a 90° (io ho usato del liquore Gin, non avendo in casa l'alcool)


Quindi si mette sul fuoco a fiamma moderata lo zucchero il glucosio e l'acqua(fig.1).
Quando bolle si lascia che addensi un poco e si versa sopra un foglio di carta forno (fig.2)quindi dopo aver coperto con un altro foglio di carta forno si tira con un mattarello(fig.3- scusate se non risalta troppo)e si lascia raffreddare. Dopodiche' si solleva il foglio di carta forno (fig.4) e si spennella con l'alcool impregnando ben bene (fig.6 ) e si mette in forno a 180° finchè comincia a formare e riempirsi di bolle e a dorare (fig.5)
A questo punto si esce dal forno e dopo aver fatto intiepidire si cominciano ad incidere le forme desiderate con un taglia pasta (fig.7) o con una lama di coltello (fig.8).
Appena freddo si staccano le forme, seguendo i tagli con una pressione leggera ma decisa.

ECCOVI LA SEQUENZA




Io ho ottenuto questo risultato e non vi nascondo che sono molto, ma molto soddisfatta.



Successivamente, per provare ho aggiunto un goccio di colorante liquido nell'acqua prevista dalla ricetta ed ecco che sono riuscita ad ottenere queste bolle blu.


martedì 17 febbraio 2009

TORTA AL ...BACIO

Quella che propongo oggi è la ricetta di una torta di una estrema bonta' e semplicità che prevede l'utilizzo di un pan di Spagna fatto con la ricetta di Chiara da I Dolci di Chiara, una busta di preparato di budino al cioccolato bianco, una crema di farcitura al bacio da me ideata, e una glassa a specchio al cioccolato sempre della mitica Chiara.

Per il Pan di Spagna:
6 uova;
240 gr di amido;
240 gr di zucchero;
una bustina di levito;
una bustina di vanillina (io utilizzo alcune gocce di essenza di vaniglia)
Si montano a neve gli albumi poi si incorporano uno per volta i tuorli, quindi le gocce di vaniglia, lo zucchero, l'amido ed infine il lievito. Si versa in una teglia imburrata di 30 cm e si mette in forno preriscaldato a 180° finche' inserendo uno stecchino non ne esce asciutto.

Per il budino al cioccolato bianco:
Seguire le istruzioni sulla confezione.

Per la crema al Bacio:
600 gr di panna ben montata;
100 gr di nutella;
100 gr di gocce di cioccolato;
10 baci p.... frullati grossolanamente.

Per la glassa a specchio al cioccolato:
75ml di panna;
85ml di acqua;
40gr di cacao amaro;
120gr di zucchero;
4gr di colla di pesce.
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione per circa 8/10 minuti l’acqua con la panna, lo zucchero e il cacao, mescolando per non far formare grumi. Togliere dal fuoco e lasciare leggermente intiepidire, dopodichè aggiungere la colla di pesce strizzata mescolando bene per farla sciogliere. Lasciare raffreddare un po’ prima di versare la glassa sulla torta.

Inoltre occorre:
un bicchierino di liquore al cacao, granella di nocciola, cioccolatini tipo bacio, cioccolato bianco fuso per decorare, fiocchi di mais per il bordo e guarnizioni a vostro piacimento.

A questo punto come da sequenze fotografiche, dopo essersi preparato il budino messo a riposare in frigorifero in una teglia tonda piccola rivestita di pellicola (vi aiutera' per sformarlo) tagliare un disco di pan di spagna, inserendolo dentro un anello per torte e inumidirlo di liquore al cacao. Trascorso il tempo necessario, uscire il budino dal frigo e posizionarlo al centro del pan di spagna; dopodichè inserire la crema al bacio in una siringa da pasticcere a bocca larga riempendo lo spazio vuoto tra il budino e il bordo dell'anello (facendo bene attenzione a non coprire pure il budino).



















Mettere in frigo per circa un'ora e ultimare versandovi sopra la glassa tiepida decorando come piu' vi piace.






COPPA RAFFAELLO ....A MODO MIO

Dunque...dopo aver attribuito la giusta "maternita'" di questa crema a Chiara di "I Dolci di Chiara", vi descrivo un po' la mia versione che oltre agli ingredienti della ricetta originale che sono:
225 gr. di cioccolato bianco;
225 ml. di panna;
3 albumi:
4 cucchiai di latte;

prevede, nella mia rivisitazione, l'omissione di un paio di cucchiai di rum e l'aggiunta di:
1/2 confezione di wafer alla vaniglia;
120 gr. di mandorle spezzettate;
3 cucchiai di cocco disidratato reidratato nel latte:
qualche goccia di pinacolada.

Quindi sciogliere il cioccolato bianco insieme al latte e alla pinacolada a bagnomaria. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Montare in due ciotole diverse gli albumi e la panna e aggiungerli delicatamente al composto di cioccolato bianco freddo. Aggingere i wafer pestati, le mandorle sminuzzate e il cocco reidratato. Amalgamare bene.


Da servire in coppe individuali o utilizzare come ottima farcitura per le vostre torte.

I MIEI BACI P...ALERMITANI







Bene...rieccomi per presentarvi la mia "volgarissima"versione dei famosi Baci P. noti a noi tutti per fama e bonta'. La ricetta è di LAle di I Dolci di Chiara, e prevede come ingredienti:


300 gr di wafer al cacao;

200 gr di granella di nocciole;

400 gr di nutella;

400 gr di cioccolato fondente di ottima qualita';

nocciole intere q.b.


Impastate i wafer ridotti in polvere insieme alla nutella e alla granella di nocciole. Lasciate riposare in frigo per una mezz'oretta. In una teglia stendete un foglio di carta forno. Formate delle piccole palline con l'impasto (circa una noce) e adagiateci sopra una nocciola intera (a pallina). Rimettete tutto in frigo per mezz'oretta. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e, passato il tempo di riposo in frigo, prendete le palline con una forchetta distribuendovi sopra la cioccolata fusa. Lasciate in frigo per una giornata intera, quindi confezionare seguendo il proprio estro.




Io ho fatto così











domenica 15 febbraio 2009

SETTEVELI AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO




Ieri, in occasione del giorno di S.Valentino mi sono cimentata nella preparazione di un kolossal della pasticceria palermitana (almeno cosi' sembrerebbe) rivisitata a modo mio nella versione al pistacchio e cioccolato bianco.

Procedo con la ricetta un pochino complessa sia come ingredienti che come lavorazione.

Gli strati sono cosi' suddivisi:
1- pan di spagna al cioccolato;
2- croccante al pistacchio;
3- bavarese al pistacchio;
4- pan di spagna al cioccolato;
5- bavarese al pistacchio;
6- mousse al cioccolato bianco;
7- pan di spagna al cioccolato bianco.
Il tutto ricoperto di glassa a specchio al pistacchio.

Ora passiamo alla descrizione delle singole preparazioni...

Pan di spagna al cioccolato (di Chiara di http://www.idolcidichiara.it/)
3 uova
75 gr di zucchero
70 gr di farina
30 gr di fecola
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, il cacao e infine il lievito.Amalgamare bene , versare in una teglia imburrata di 26 cm e cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti

Croccante al pistacchio (ricetta di Danita da Cook...)
120 gr di cioccolato bianco
100 gr di crema di pistacchio
120 gr di fiocchi di mais
Sciogliere al microonde il cioccolato bianco, quindi aggiungere la crema di pistacchi e i fiocchi di mais leggermente pestati mescolando bene il tutto



Bavarese al pistacchio (ricetta di Danita da Cook...)
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
300 ml di panna fresca
2 cucchiai rasi di crema di pistacchi
1 cucchiaino di amido di mais
1/2 l di latte intero
Mettere il latte a riscaldare e nel frattempo frullare bene i tuorli con lo zucchero fino ad arrivare ad una consistenza chiara e spumosa, aggiungere l'amido di mais e lentamente il latte tiepido.Mettere il tutto sul fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema si addensera' un po' e comincia a bollire(questa è la fase piu' critica poiche' se si lascia sobbollire potrebbe impazzire).Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e far raffreddare. Aggiungere la crema di pistacchio.Montare la panna non zuccherata e aggiungerla alla crema raffreddata.Far riposare un po'.






Mousse di cioccolato bianco
120 gr di cioccolato bianco
160 ml di panna
3 albumi
40 gr di zucchero
Fare sciogliere il cioccolato al microonde, lasciare intiepidire e montare la panna.Sbattere i bianchi d'uovo e quando diventano spumosi aggiungere lo zucchero e montare a neve fermissima. Incorporare delicatamente il cioccolato fuso alternando con la panna montata con movimenti dall'alto al basso.





Glassa a specchio al pistacchio
250 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna liquida
6 gr di colla di pesce
1 cucchiaino da the di gelatina di pistacchio
Porre sul fuoco basso in un pentolino la panna e il cioccolato bianco. Una volta sciolto aggiungere la gelatina di pistacchio, levare dal fuoco, lasciare intiepidire quindi aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene e setacciare in un colino. Fare intiepidire a temperatura ambiente prima di utilizzare.
Quindi assemblare la torta ponendo in uno stampo a cerniera il primo disco di pan di spagna, aggiungervi sopra il croccante al pistacchio e dopo la bavarese al pistacchio,porre un altro disco di pan di spagna, nuovamente bavarese al pistacchio coperto da un ultimo disco di pan di spagna e ultimo strato con la mousse al cioccolato bianco ( tenendone da parte 4 cucchiai da tavola che ci serviranno per i bordi della torta)che dovrà arrivare al bordo della teglia.Livellare bene e porre in frigo per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo uscire la torta dal frigorifero e dopo averla sformata dalla teglia posizionarla sopra un vassoio delle sue stesse dimensioni, rivestirla completamente nei bordi con la restante mousse e porla sopra una gratella versandovi sopra la glassa al pistacchio. Decorare a piacere e porre in frigo fin al momento di consumarla.